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第233章 准备酿酒（第3页）

辣蓼草，又叫水蓼。喜水、喜湿，常生长于湿地、水边或水中。

《本草纲目》中提及水蓼说：“韩保升所说甚明。古人种蓼为蔬，收子入药。

《礼记》烹鸡豚鱼鳖，皆实蓼于其腹中，而羹脍，亦须以蓼也。后世饮食不用，人亦不复栽，惟造酒曲者用其汁耳。

辣蓼草可以作为药材，用于治疗腹痛，吐泻，痢疾，风湿，脚气，痛肿，疥癣，跌打损伤等。

不过，赵铭询问辣蓼草，并不是要作为药材使用。

而是“惟造酒曲者用其汁耳”这句中所提及的“酒曲”。

既然准备自己酿酒，赵铭准备自己制作酒曲。

两人来到村西边，不等古大江开口，上面就看到，长在水沟边的大片辣蓼草。

“古大叔，你帮我从村里叫几个人来，帮我把这些辣蓼草，全部收割送到我院子。”赵铭高兴的说道。

制作酒曲，除了需要辣蓼草，还需要其他的材料。

酒曲一般分为大曲和小曲以及麸曲等

大曲的原料一般为，小麦、大米等粮食作物。，

大曲的优点是富含丰富的微生物，有利于白酒酿造过程中风味物质的生成。

小曲原料则是米粉、米糠、辣蓼粉等。也有部分地区还会使用观音土。

小曲微生物相对较少，用量也少。酿造出来的酒，在风味上，相对没有使用大曲的那么丰富。

不过，小曲有一个优点，那就是发酵周期短，出酒率高。

赵铭选择用辣蓼草制作小曲，看重的就是发酵周期短，出酒率高。

尤其是出酒率，比起什么风味等，这个才是最重要的。

毕竟，赵铭酿出来的酒，是要拿到兰桂轩售卖的。

出酒率高了，利润才能够更高。

至于风味，酿出来的高度白酒，完全可以碾压市面上其他的那些低度酒。

当然，赵铭也会少量制作一些大曲和麸曲。

大曲和麸曲酿出来的酒，不会对外售卖，除了自己喝之外，就留着送人这些。

古大江带着人，很快就把大捆大捆的辣蓼草背了回来。

赵铭当即招呼他们，把所有的辣蓼草摊开晾晒起来，等到干了磨成粉，就可以正式制作小曲了。

大曲不需要辣蓼草，赵铭利用等辣蓼草晒干的这段时间，开始先制作大曲。

小吴也在三天后，带着一个车队到来。

“段尚书，你怎么来了？”看到段纶，赵铭意外的问道。

“我这不是好奇，赵县伯你打制这些奇形怪状的家伙什，是要做什么嘛？”

段纶笑呵呵的，指着马车上面的酿酒器具回道。

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