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第271章 不老不嫩鸽子孔府菜脱骨功（第2页）

颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”

侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式。”

冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。

鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。

这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。

炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

冬笋切片，香菇打上花刀。

小油菜只留下菜心，并且把菜叶修整齐。

还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。

煮好剥皮的栗子也准备好。

再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。

接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜，煸到边缘有些焦黄，再把五花肉、鸡块下锅煸炒。

煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。

把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。

汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材。

把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。

对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。

再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。

接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。

看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。

“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”

“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启真是不小。”

听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。

冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。

鸽子先过油上色，然后再进行炖煮。

不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。

现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。

因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。

用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。

冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

这个过程又是需要挺长时间。

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