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第346章 突击磨合训练（第3页）

苏老师傅补充说：“也可以用牛骨和羊骨，汤不一定非要用猪骨。”

青年厨师们顿时都恍然了。

而经过老师傅们的教导注意事项。大家也都清楚了，为什么之前要让他们公布出每道菜用的原料和调料。

完全公布出来后，也是方便负责招待的服务生进行区分。

避免出现因为一道菜不尊重别人民俗文化的事情。

颜老师傅认真说：“我知道，这次你们年轻人都有一股气，想要做出一些与众不同的菜，在这次的餐饮接待中，展现一下自己，会想要做一些创新菜。

你们一定要记住，创新不能丢掉我们鲁菜的根本，更加不能忽略客人的一些忌讳。”

有了五位老师傅们关于注意事项的讲解。

也是让冯正明他们对这次餐饮工作有了更多想法。

接下来一段时间里，冯正明他们青年厨师，在五位老师傅顾问指点下，进行一些比较突击的训练。

对冯正明他们整体的水准，老师傅们还是相当满意。

毕竟他们当初能参加全省青年厨师烹饪交流大赛，说明个人的能力还是有的。

现在五位老师傅担当顾问指点下，青年厨师们一个个变得更加沉稳。

尤其是很多的烹饪细节，青年厨师们更加注意了。

冯正明这位主厨，更是成为五位老师傅紧盯着的。

很多时候，后厨里模拟的指挥调度中，冯正明往往出现一些偏差，都会被五位老师傅专门开小会对他进行教导。

比如今天，冯正明指挥大家模拟自助餐的出菜。

冯正明原本是让青年厨师们分工，把自助餐的各种菜分开烹饪，每一组人负责某几道菜。

不过在演练的过程中，却出现了一些偏差。

因为不通用的菜，可能烹饪的过程，花费时间上会有所偏差。

所以本来安排好的上菜时间，没有能够集中一起出菜。

事后，冯正明自然是要被五位老师傅开小会。

崔老师傅直接点明冯正明分工调度不对。

“你不能分组让他们去做不同的菜，因为到时候现场国外的青年和我们国内各地青年，人数上会非常多，分组的时候，你需要考虑到不同菜的烹饪时间上的不同，所以你不能规定死哪一组就是要做什么菜。”

苏老师傅跟着说：“你应该灵活进行调度，可以在一开始，先集中把需要久炖的菜肴大家一起先做，然后一些快炒类菜肴，安排给不同组别。”

颜老师傅说：“要提前把菜单定好，根据菜单你们提前进行备料，保证烹饪和出菜的时间。”

听了五位老师傅的指点，冯正明仔细地沉默了片刻。

“我明白了，是不是我们应该先把做起来耗时的菜，大家先集中去进行处理，先把那些菜处理好，准备好，分组的时候要灵活，需要集中做一些菜的时候，大家必须要集中一起去做，不能过分强调组别。”

听冯正明这么一说，五位老师傅一起点头表示没有错。

王老师傅说：“一些可以提前准备出来的菜品，你们必须要提前大量的准备出来，到时候可以提前装盘摆出去。”

孙老师傅说：“千万记住不要忙里出错，一些别人忌口的东西，你们烹饪过程中要特别注意。”

冯正明又是思考片刻，然后他做出了一个决定。

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