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咖啡都是分批成熟的，就在卿孟祝他们咖啡的采摘到了末尾时，咖啡的发酵也完成了。

卿孟祝请的大师傅说发酵得差不多了，请他们过去看看。

卿孟祝还是第一次接触咖啡发酵的过程，听到大师傅的邀请，他拉着明春晰就兴冲冲地跑过去了。

咖啡的加工厂在琼蔚市另一边的郊区，卿孟祝他们下了飞机，开车开了半个多小时才到。

还没有进入工厂，他们在外面就闻到了咖啡的味道。

卿孟祝打开车门，吸了吸鼻子：“好香啊。”

明春晰：“除了香之外，还有一点苦，味道倒是挺醇厚。”

卿孟祝想起来了：“有点像小时候尝过的咖啡糖？”

想到这里，卿孟祝推着明春晰的肩膀，进了工厂。

工厂的工作人员都认识他们，没有阻拦，他们很顺利就跟大师傅会合了。

大师傅问：“你们想先去看哪款发酵豆？”

卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有几款发酵豆？”

大师傅：“按照大类分，现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

卿孟祝：“我明白了，现在已经出了成品的就是水洗咖啡豆，对吧？”

大师傅点头：“不过蜜处理的咖啡豆也差不多了。”

蜜处理指的是，他们在处理咖啡果的时候，去除果皮，但保留比较多的果胶，而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程，然后在发酵的过程中得到足够的风味。

相对来说，采用日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵，彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜，以获得干净的咖啡豆。

水洗则去除咖啡果的果肉后，让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜，等待发酵完成，再用水流清洗，而后干燥脱壳。

卿孟祝对这几种处理方式都挺感兴趣，略微考虑了一下，他们决定先去看蜜处理的咖啡。

大师傅毫无意见，直接让他们穿上防护服后，带他们去车间。

车间里混合着一股咖啡的香气和发酵的气味，闻起来并不那么好闻，却非常浓郁。

卿孟祝隔着口罩也能精准地闻到浑浊的气味中独属于咖啡的香气。

大师傅带他们到一个水洗池之前，对他们说道：“这一池咖啡就是蜜处理的咖啡了，这个池子主要采用了‘红蜜’处理的办法。”

卿孟祝点点头：“好像看不太出咖啡豆的样子。”

大师傅：“等干燥完了，脱完壳，清理完杂物，你就能看出来了。要不要取一点上来看看？”

卿孟祝：“可以吗？”

大师傅：“当然可以，我们每天都要观察咖啡豆发酵的状态，会经常取上来察看。”

大师傅说着，拿取样勺取了一勺咖啡豆给卿孟祝他们看。

卿孟祝跟明春晰脑袋挨着脑袋，一齐低头仔细看取样勺里的咖啡豆。

此刻，半透明的果胶包裹着咖啡豆，看起来有点像珍珠奶茶的小料，还真挺好看。

卿孟祝隔着口罩又闻了闻，能闻到发酵的味道和咖啡豆的香气。

他举着取样勺给明春晰闻了闻，明春晰很明显也闻到了，眼神里带着笑意。

大师傅：“怎么样？好闻吧？”

卿孟祝竖起大拇指：“我已经能想象它们干燥之后的味道了。”

大师傅：“不用想象，那边就有干燥好的咖啡豆，等会我们去尝尝咖啡？”

卿孟祝：“喝！”

大师傅带他们看完蜜处理的咖啡豆后，又带他们去看水洗处理和日晒处理的咖啡豆，并给他们介绍咖啡豆处理的相关知识。

两人都听得很认真。

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