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第6章 全国各省市的十大硬菜（第10页）

6.17山西是中华民族的发祥地之一，有着悠久的历史和丰富的文化遗产。山西的美食文化也是源远流长，以下是一些比较有名的山西硬菜：

1.

过油肉：过油肉是山西省最着名的传统菜肴之一，以猪里脊肉为主料，经过煮、炸、炒等多种烹饪方式制作而成，色泽金黄鲜艳，味道咸香适口。

2.

糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山西省的传统名菜之一，以鲤鱼为主料，经过炸、熘等多种烹饪方式制作而成，口感酸甜可口，外焦里嫩。

3.

平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特色名菜，以牛肉为主料，经过煮、卤等多种烹饪方式制作而成，肉质鲜嫩，味道香醇。

4.

定襄蒸肉：定襄蒸肉是山西省定襄县的传统名菜，以猪肉为主料，加入面粉、淀粉等多种配料蒸制而成，口感软糯，味道香醇。

5.

长治腊驴肉：长治腊驴肉是山西省长治市的特色名菜，以驴肉为主料，经过腌制、晾晒、熏制等多种烹饪方式制作而成，味道香醇，口感鲜美。

6.

高平烧豆腐：高平烧豆腐是山西省晋城市高平市的传统名菜，以豆腐为主料，经过炸、烧等多种烹饪方式制作而成，口感鲜嫩，味道香醇。

7.

应县紫皮蒜炒羊肉：应县紫皮蒜炒羊肉是山西省朔州市应县的特色名菜，以羊肉为主料，加入应县紫皮蒜等多种配料炒制而成，味道香醇，口感鲜美。

8.

洪洞羊杂烩：洪洞羊杂烩是山西省临汾市洪洞县的特色名菜，以羊杂为主料，加入豆腐、粉条等多种配料烩制而成，味道香醇，口感鲜美。

9.

永济牛肉饺子：永济牛肉饺子是山西省运城市永济市的特色名菜，以牛肉为主料，加入葱姜等多种配料制作而成，味道香醇，口感鲜美。

10.

汾阳杏花村酒：汾阳杏花村酒是山西省汾阳市杏花村的特色名酒，以高粱为主料，经过酿造、蒸馏等多种工艺制作而成，味道香醇，口感浓郁。

以上只是山西美食的一小部分，山西还有很多其他的美食值得尝试。

6.18云南省是中国的一个省份，其饮食文化以滇菜为主，以下是一些比较有名的云南硬菜：

1.

汽锅鸡：汽锅鸡是云南省的一道传统名菜，以鸡肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2.

黑三剁：黑三剁是云南省的一道特色菜肴，以猪肉、青椒、大头菜为主料，味道香醇可口。

3.

宣威火腿：宣威火腿是云南省的一道传统名菜，以猪腿肉为主料，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道香醇可口。

4.

大理砂锅鱼：大理砂锅鱼是云南省的一道特色菜肴，以洱海鱼为主料，配以豆腐、葱姜等食材，味道香醇可口。

5.

宜良烤鸭：宜良烤鸭是云南省的一道传统名菜，以鸭肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

6.

曲靖蒸饵丝：曲靖蒸饵丝是云南省的一道特色菜肴，以饵丝为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

7.

石屏豆腐：石屏豆腐是云南省的一道传统名菜，以豆腐为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

8.

丽江粑粑：丽江粑粑是云南省的一道传统小吃，以面粉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

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