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每个主厨都曾是优秀的“墩子”。
一年前,秦椒和刘大卫竞争过“头墩”,输了。
后厨人尽皆知:两人交往过一段时间,秦椒输了就闹分手,要求从切配台调去白案。有人亲眼所见,两人在厨房激烈争吵,秦椒居然动了菜刀。
如今两盘蛋炒饭摆在主厨面前,过期绯闻也被记起。老魏剁墙的阴影犹在,大家都有点战战兢兢,唯恐主厨的评价又触发什么。
对刘大卫的炒饭,主厨看了一眼就给出评价:“Good。”
尝过秦椒的炒饭后,他只有一个问题:“最后接连五次大翻勺,为什么?”
秦椒抿抿唇,心想总不能说你们歧视女人没力气,姑奶奶就有意炫个技呗。
下一秒,就听主厨咆哮:“Pillock!你为什么总是要做多馀的事?”
“Pillock”约等于国骂“傻叉”,在后厨出现频率特别高。秦椒早已免疫,但要说翻勺多馀,她就不服气了。
“这样可以使食材受热更均匀,味道更融合,出品也更美观,不是吗?”她瞟了一眼两盘蛋炒饭,显然自己的这份看起来更诱人。
“狡辩!”主厨一挥手,“这TMD就是一盘蛋炒饭!没有勾芡,没有淋油,不需要挂浆着色,也不需要这样多馀的大翻勺!这里是厨房,不是马戏团,明白?”
秦椒心中一凛,主厨说的她当然明白。
按理说,蛋炒饭这样加热时间短,食材散碎易成熟的菜肴,最恰当的炒法是小翻勺。
她刚才翻炒时就是这样:锅不离火,食材不断在锅中前后翻滚,不需要如大翻勺那样让食材腾空翻转。
为求胜利,她故意锦上添花,不料却成了画蛇添足。
双颊顿时火辣辣的,不仅因为输了,更因为输掉的原因。
“抱歉,是我的错。”她低下头,仍是不甘心,“那么油呢?为什么不问我放油的事?还有下豆腐的顺序。”
主厨又大骂愚蠢:“橄榄油不适合长时间高温加热,豆腐本身的水分会让炒饭过于湿润,但它能吸去多馀的油脂并变得美味……这是常识!你以为只有自己知道?没错,我出生在吉隆坡,身体里只有四分之一华人的血,但我做的可是中华料理,整整二十年!”
骂完转身告诉老板:“三灶交给她,从今晚开始。”
“什么?”不仅老板吃惊,其他人也不明所以,刘大卫的笑脸瞬间冻结。
第3章朝梦想迈进的一大步
面对这突然起来的转折,秦椒本人也惊多过喜,满脸问号。
主厨一摊手:“那句中国话是怎么说的?矮子里面选最高的那个。”
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