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第27章（第1页）

从摄像头的视角，能完全拍摄到收银台附近的情况。

姜妤也想过了。

因着老爷子咬死了不会收向南做徒弟，姜家基本上是闹不出什么幺蛾子的。

向南祖孙俩要是想做什么，最可能的就是在这家店里。

而店里最贵重的物品，就是收银台抽屉里每天的营业额还有老爷子放在里面的黑皮本子——别以为本子是新买的老爷子才没记几页。

对于厨师来说，有经验的老厨师的心得总结，就算只有几页那也是无价之宝！

万一里面再找到个什么秘方什么的，运作的好了都能让人一辈子不愁吃喝了。

因着学校里的导师催的紧。

唐祁在帮姜妤安装了隐形摄像头之后，当天就坐飞机去了龙城。

向南继续按部就班的学习荷叶肉。

并且很快就掌握了——毕竟荷叶肉这道菜的秘诀重点在酱汁上，只要学会酱汁的调配，其他的步骤并没有太大的难点。

也就学了三天的功夫，老爷子就开始着手教向南最后一道菜了。

最后一道菜，是一道汤品。

名字呢也很好听，叫鸳鸯珍珠汤。

别看又是鸳鸯又是珍珠的，听着还以为是一道禽蛋类的菜。

实际上这道菜的主料，是鱼肉。

所谓的“珍珠”，就是一颗颗小鱼丸。

鸳鸯珍珠汤很讲究厨师手上的功夫。

首先做鱼丸，就需要选取新鲜的鱼，整鱼去皮脱骨，然后选取无刺的鱼肉用刀背剁，剁成鱼茸。

鱼茸加入盐、黄酒、鸡蛋清、猪油去腥调味，搅拌均匀之后就可以准备做鱼丸了。

看“珍珠”二字就知道，做鸳鸯珍珠汤的鱼丸不宜过大，差不多做成拇指指甲盖大小就差不多了。要做到每个鱼丸都差不多大小，也是很需要技巧的。

鱼丸先放到五成熟的热水中，等到水沸腾了，将鱼丸捞出放进汤里继续煮。

汤，是用鱼骨熬制出来的，比较清透，闻起来鲜香。鱼丸在鱼汤中滚落，让人想起一句诗，“大珠小珠落玉盘”。

然后问题就来了——

珍珠做好了，鸳鸯在哪里？

做“鸳鸯”用的是鸡蛋清。

把鸡蛋清打成白色的糊状，然后用勺子做成两只鸳鸯的形状，抹上少许猪油，就可以放到蒸笼上蒸至成形。

等到鱼丸汤做好，再把两只鸳鸯轻轻的放在汤面上，就完成了。

一条鱼做出来的鱼丸量也不少。

老爷子照旧先做了一份由三个人吃了，向南做的那一份就让他带回去给他爷爷尝尝。

鱼丸洁白如雪，一颗颗的如同珍珠一样滚入喉中，咸鲜滑嫩，略微带着点弹牙。配合着鱼汤的鲜美，似乎一下子整个人都温暖了起来。

两只鸳鸯白白嫩嫩的长得挺好看，只不过简单的放了点盐，吃起来就跟水蒸蛋的味道差不多。不过这部分，更多展现的是一个厨师摆盘的技巧。

这道菜难度比前两道大一点，过了差不多一个星期老爷子才吐口说向南已经学的差不多了。

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